21世纪是一个一切崭新的世界，科技的飞速发展，经济

的全球化已成为不可抵抗的潮流。中国经济也全方位的向世

界放开，国外的各行各业涌入中国，从而使中国的餐饮业面

临着国外餐饮业的冲击和挑战。因此中国的餐饮业不仅

需要大量的职业经理主管，而且需要大量精业务、懂管理、

善经营、会理财、爱岗敬业的厨师，共同开发、创新、振兴、

弘扬中国的餐饮文化，不断开拓，扩展中国餐饮业的规模和

档次，扩dapinpai度。

一个企业可以振兴一个地方的经济，同样的一个爱

岗敬业的名厨师可以带活一个酒楼、餐厅。一名好的厨师应

当具备哪些素养？首先，一个敬业名厨必需具备善经营的理

念，作为一个敬业厨师必需具备多方面的学问和技能，比如

对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞争规

则、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、

服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备敏捷多变，

应对快速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量

的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即

品牌。